Por Walisson Pinheiro Pereira.
O chambari, ou chambaril, é uma iguaria que representa a essência da culinária tocantinense. Consiste no cozimento lento e cuidadoso do músculo com osso da perna do boi, conhecido como ossobuco italiano. O resultado é uma carne suculenta e macia, cozida por várias horas em um caldo aromático. Este prato é apreciado em todo o estado, especialmente em Palmas, onde se tornou uma comida popular e acessível.
Ingredientes:
2 kg de músculo com osso da perna de boi
2 cebolas médias
Cheiro verde abundante
4 dentes de alho socados
300g de farinha de mandioca
1/2 colher de chá de cominho
Modo de Preparo:
Comece aferventando as rodelas de perna de boi por duas vezes, para remover possíveis impurezas.
Em uma panela de pressão, coloque as rodelas de carne, as cebolas cortadas em pedaços pequenos, o cheiro verde e os dentes de alho socados. Deixe refogar por cerca de 30 minutos.
Adicione água até cobrir a carne, ajuste o sal a gosto e, se preferir, acrescente pimenta. Cozinhe na pressão por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia e soltando do osso.
Enquanto a carne cozinha, prepare a farofa: em uma tigela, misture a farinha de mandioca, o cheiro verde picado e o cominho. Vá adicionando o caldo da carne aos poucos, mexendo até obter uma consistência úmida e mole.
Sirva o chambari em pratos fundos, acompanhado da farofa de mandioca e, se desejar, de molho de pimenta para um toque extra de sabor.
O chambari é uma verdadeira delícia que representa a tradição culinária e o calor humano do Tocantins. Aproveite esta iguaria simples e reconfortante em qualquer ocasião!