O chambari, ou chambaril, é uma iguaria que conquistou o coração dos tocantinenses e se tornou um verdadeiro símbolo culinário do estado. Este prato tradicional consiste no ossobuco italiano, o músculo com osso da perna do boi, cozido lentamente por várias horas até atingir uma textura macia e suculenta.
Servido em diferentes momentos do dia, seja no café da manhã, almoço ou café da tarde, o chambari é uma substância nutritiva que pode sustentar por mais de um dia. É comum encontrar comerciantes vendendo essa delícia em feiras de rua, esquinas movimentadas, botecos e restaurantes populares em Palmas e outras cidades do estado.
Um dos mais conhecidos vendedores de chambari em Palmas é Sebastião dos Reis, carinhosamente chamado de “Tião”. Ele posiciona seu carrinho debaixo de uma frondosa mangueira, próximo a sua casa e a um ponto de ônibus, oferecendo esse prato popular aos moradores e visitantes da cidade.
Tião destaca que o chambari é uma opção acessível e saborosa, apreciada por muitos pela manhã para começar o dia com energia ou até mesmo para curar ressacas. Ele ressalta que, apesar de ser feito com a carne mais dura do boi, com o devido tempo de cozimento e tempero adequado, o chambari se transforma em uma iguaria irresistível.
Para preparar o chambari em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:
Ingredientes:
• 2 kg de perna de boi cortada em rodelas
• 2 cebolas médias
• Cheiro verde a gosto
• 4 dentes de alho socados
• 300g de farinha de mandioca
• 1/2 colher de chá de cominho
Modo de Preparo:
1. Afervente as rodelas de perna de boi duas vezes.
2. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne com alho, cebola cortada e água por cerca de 30 minutos.
3. Adicione sal a gosto e, se desejar, pimenta.
4. Cozinhe até a carne ficar bem macia, por aproximadamente 1 hora.
5. Para a farofa, misture a farinha de mandioca, o cheiro verde, o cominho e adicione o caldo da carne aos poucos até obter uma consistência mole.
Sirva o chambari acompanhado de arroz, farofa e cheiro verde fresco. Para quem gosta de um toque a mais de sabor, uma generosa porção de molho de pimenta é garantia de uma experiência ainda mais deliciosa.