Por Walisson Pinheiro Pereira.
Conheça a autêntica carne de sol do Brejo, uma iguaria paraibana que combina sabores tradicionais com um toque de requinte. Nesta receita, o filé de carne de sol grelhado na manteiga da terra e flambado na cachaça é acompanhado por cebolas roxas caramelizadas, mousseline de batata e cenoura, e uma farofa Guarabira irresistível.
A carne de sol do Brejo é mais do que uma simples refeição; é uma celebração da rica cultura gastronômica da Paraíba. Com suas raízes profundamente ligadas à tradição local, essa receita é uma homenagem à culinária autêntica e aos sabores únicos da região.
Ingredientes:
• 150g de filé de carne de sol
• 2 colheres de sopa de manteiga da terra
• 1 cebola roxa cortada em julienne (tiras finas)
• 50ml de cachaça do Brejo
• 1 batata inglesa grande
• 1 cenoura média
• 1 colher de sopa de nata
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 dentes de alho
• Castanha de caju e semente de abóbora a gosto
Modo de Preparo:
1. Grelhe o filé de carne de sol em ambos os lados na manteiga da terra e reserve. Refogue a cebola em tiras até dourar e, em seguida, flambe com a cachaça. Reserve.
2. Cozinhe a batata com casca, descasque e reserve. Cozinhe também a cenoura e reserve. Em um processador ou liquidificador, misture a nata, batata e cenoura até obter uma mousseline. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
3. Para a farofa Guarabira, refogue todos os ingredientes em uma panela até dourar.
Dicas:
• Para um sabor ainda mais autêntico, utilize ingredientes locais, como a cachaça do Brejo e a manteiga da terra.
• Sirva a carne de sol acompanhada da mousseline e da farofa Guarabira para uma experiência gastronômica completa da Paraíba.
• Experimente adicionar castanha de caju e semente de abóbora à farofa para dar um toque crocante e ainda mais saboroso.