Por Walisson Pinheiro Pereira.
O Barreado é um dos tesouros culinários do Paraná, um prato tradicional do litoral que conquista paladares com sua carne bovina cozida lentamente por horas, envolta em aromas e sabores únicos. Esta receita, reconhecida com Indicação Geográfica, preserva a tradição e a autenticidade desse prato típico.
O Barreado é mais do que um prato; é uma viagem às raízes da gastronomia paranaense. Com influências dos Açores, em Portugal, e adaptado à realidade do litoral paranaense, este prato representa a fusão de culturas e sabores que caracterizam a culinária regional.
Ingredientes:
• 2 kg de carne bovina
• 2 cebolas
• 100 g de bacon
• 5 dentes de alho
• Sal a gosto
• Cominho em pó a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de mandioca branca (para vedar a panela)
• 5 folhas de louro
Modo de Preparo:
1. Forre o fundo da panela com as fatias de bacon.
2. Corte a carne em cubos e faça camadas alternadas na panela: carne, cebola, alho, sal e cominho em pó, repetindo por pelo menos três camadas.
3. Cubra os ingredientes com água.
4. Para vedar a panela, misture a farinha de mandioca branca com água até formar uma massa moldável. Use essa massa para vedar completamente a tampa da panela.
5. Cozinhe em fogo alto por uma hora, depois reduza para fogo médio e cozinhe por mais duas horas.
6. Após esse período, abra a panela e adicione mais água conforme necessário.
7. Retorne ao fogo médio e cozinhe por mais 4 a 5 horas.
8. Quando estiver pronto, acrescente as folhas de louro, cominho e pimenta-do-reino a gosto.
9. Para servir, acompanhe o Barreado com farinha de mandioca branca e bananas.
Dicas:
• Se não tiver uma panela de barro, cubra os ingredientes com água e cozinhe em fogo alto por pelo menos 3 horas.
• Sirva o Barreado bem quente para aproveitar todo o seu sabor.
• Experimente acompanhar com uma deliciosa banana para complementar os sabores do prato.