Por Walisson Pinheiro Pereira.
Descubra a história por trás da Maniçoba, um prato típico da culinária paraense e amapaense, que tem suas raízes na culinária indígena. Feito com maniva, a folha da mandioca moída, a Maniçoba é uma verdadeira celebração de sabores e tradições da região norte do Brasil.
A Maniçoba é mais do que apenas uma comida; é uma herança cultural que conecta as comunidades indígenas do norte do Brasil com suas tradições ancestrais. Com ingredientes simples, mas cheios de sabor, esse prato representa a riqueza da culinária amazônica e a criatividade do povo paraense.
Ingredientes:
• 4 kg de maniva pré-cozida
• 1/2 kg de paio defumado
• 1/2 kg de toucinho defumado (bacon)
• 1/2 kg de charque (carne seca)
• 1/2 kg de chouriço defumado
• 1/2 kg de bucho bovino
• 1/2 kg de costela de porco salgada
• 6 folhas de louro
• 1 cebola grande picada
• 6 pimentinhas verdes
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta e cominho em pó
• 1 maço de cheiro verde (coentro), chicória e cebolinha picados
Modo de Preparo:
1. Cozinhe a maniva com as folhas de louro por três horas em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Adicione água se necessário para evitar que seque muito. Após esse tempo, acrescente o bucho bovino e cozinhe por mais 40 minutos.
2. Adicione todos os outros ingredientes e cozinhe por mais 40 minutos. Ajuste o sal conforme necessário e deixe ferver por mais 15 minutos.
3. Sirva a Maniçoba quente, acompanhada de arroz branco.
Dicas:
• A Maniçoba pode ser acompanhada de farofa e molho de pimenta regional, como a pimenta de cheiro ou cumari.
• Para opções alternativas, você pode substituir os ingredientes suínos por opções de origem bovina, como paios e calabresas defumadas, ou até mesmo costela bovina assada de panela.
• Para maior praticidade, comece a preparar a Maniçoba um dia antes e tempere apenas no dia de servir, para um sabor ainda mais rico e autêntico.