O arroz Maria Isabel é uma verdadeira delícia cuiabana que conquistou meu coração. Com ingredientes simples e um sabor autêntico, é a escolha perfeita para uma refeição rápida e reconfortante.
Por Walisson Pinheiro Pereira, há quem diga que a Maria Izabel é comida do Nordeste. Outros dizem que é do Sul. Mas isso não é verdade: existem diferenças entre baião de dois, arroz de carreteiro e o prato que é tipicamente cuiabano.
Há que se esclarecer que todos estes pratos são compostos por carne e arroz. No entanto, o carreteiro surgiu no pampa gaúcho, no tempo do carro de boi, e ganhou o país. A carne secava na ‘carretinha’ puxada pelo animal e daí, surgiu o nome.
O baião de dois, típico do Nordeste do Brasil, é feito com carne de charque. Também um tipo de carne seca e salgada, porém com métodos diferentes da carne usada em Mato Grosso para fazer a Maria Izabel.
Assim como a farofa de banana, a fama desta comida tão tradicional de Cuiabá surgiu durante a Guerra do Paraguai, que aconteceu entre 1864 e 1870. Segundo o historiador Aníbal Alencastro, naquela época, as mercadorias chegavam ao estado pela navegação. Entretanto, com a fronteira fluvial fechada, não havia como chegar alimentos.
Ingredientes (6 porções):
• 600g de carne de sol dessalgada em cubinhos
• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho sem pele picado
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 1 colher de café de colorau
• 1 colher de chá de óleo de babaçu ou manteiga de garrafa
• 2 xícaras de chá de molho de carne
• 6 xícaras de chá de arroz cozido
• 1/2 maço de coentro picado
• Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Refogue a carne de sol na manteiga de garrafa até dourar.
2. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta-de-cheiro; refogue mais um pouco para dourar.
3. Acrescente o colorau, o óleo de babaçu e o molho de carne.
4. Adicione o arroz cozido, misture bem e ajuste o tempero. Finalize com o coentro picado.
Aproveite cada garfada desse prato típico do Mato Grosso, cheio de sabor e história cuiabana.