Por Walisson Pinheiro Pereira.
Nas festas juninas, uma tradição gastronômica imperdível é a paçoca, que pode ser apreciada como petisco ou acompanhamento. No Piauí, a Paçoca de Carne de Sol é uma verdadeira joia culinária que reflete a rica cultura nordestina. Descubra como preparar essa delícia e mergulhe no sabor autêntico do Piauí.
A paçoca tem raízes profundas na história da gastronomia brasileira, carregando consigo uma herança indígena. Seu nome, derivado do Tupi, significa “pilar no pilão”, remetendo ao processo tradicional de esmigalhar os ingredientes. No Piauí, a Paçoca de Carne de Sol é uma expressão culinária que encanta e preserva as tradições locais, oferecendo aos paladares uma experiência única e saborosa.
Ingredientes:
• 1kg de carne de sol
• 2 cebolas brancas grandes
• 4 dentes de alho
• 250g de farinha de mandioca branca
• 100g de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Corte a carne de sol em cubos e lave bem sob água corrente.
2. Deixe os cubos de carne de molho em água fria na geladeira por cerca de 2 horas, trocando a água pelo menos uma vez.
3. Cozinhe a carne de sol na panela de pressão por 30 minutos após o início da pressão.
4. Enquanto a carne cozinha, pique finamente a cebola e o alho.
5. Escorra a água e o excesso de gordura da carne e transfira para um pilão. Adicione a farinha de mandioca, a cebola e bata até desfiar tudo.
6. Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e refogue o alho por 1 minuto. Adicione a carne de sol desfiada e refogue por cerca de 10 minutos até dourar.
7. Ajuste o tempero com sal, se necessário, e finalize com coentro e cebolinha picados.
Dica de Harmonização:
Acompanhe a Paçoca de Carne de Sol com um delicioso purê de abóbora e uma cajuína bem gelada para uma experiência gastronômica completa, ressaltando os sabores e aromas típicos do Piauí.