A ginga com tapioca é um verdadeiro tesouro culinário do Rio Grande do Norte, tendo sido reconhecida como patrimônio imaterial do estado em 2019. Originária da praia da Redinha, na Zona Norte da capital, esse prato é uma combinação perfeita de tapioca, feita de goma de mandioca e coco, com a ginga, um pequeno peixe frito em óleo com azeite de dendê.
Ingredientes:
Ginga com Tapioca:
• 270 g de manjubinha limpa e temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto (aproximadamente 20 manjubinhas ou outro peixe pequeno)
• 250 g de farinha de mandioca torrada fina
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 xícaras (chá) de óleo
• 4 colheres (sopa) de goma para tapioca
• ½ pimentão amarelo picado (aproximadamente 140 g)
• ½ pimentão vermelho picado (aproximadamente 140 g)
• 1 cebola picada (aproximadamente 100 g)
• 2 tomates picados
• ½ colher (sopa) de alho picado
• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Coentro picado a gosto
• Raspas e suco de 1 limão siciliano
Modo de Preparo:
Ginga com Tapioca:
1. Espete 5 manjubinhas temperadas em 1 espeto de madeira e passe em 250 g de farinha de mandioca torrada fina. Repita o processo com os outros 3 palitos de madeira.
Vinagrete:
1. Em uma tigela, misture o pimentão amarelo picado, o pimentão vermelho picado, a cebola picada, os tomates picados, o alho picado, o azeite, a água, o sal, a pimenta-do-reino moída e o coentro picado.
2. Incorpore as raspas e o suco de 1 limão siciliano e reserve.
Com a ginga com tapioca, você desfrutará não apenas de um prato delicioso, mas também de uma tradição rica e culturalmente significativa do Rio Grande do Norte. Aproveite essa iguaria única e compartilhe-a com amigos e familiares para uma experiência verdadeiramente memorável!