O Virado à Paulista é mais do que apenas uma refeição; é um prato que carrega consigo séculos de história e tradição culinária em São Paulo. Originário do período colonial e amado por sua simplicidade e sabor, o Virado à Paulista é uma verdadeira delícia que continua a encantar os paladares até os dias de hoje.
Ingredientes (4 porções):
• 3 xícaras de feijão cozido, batidas no liquidificador
• 2 dentes de alho, picados ou amassados
• 1 cebola, picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
• 3 xícaras de água
• 2 bistecas
• Suco de 2 limões
• Óleo para fritura
• 1/2 kg de linguiças frescas ou caipiras
• 2 bananas nanicas
• 1 ovo batido com 1 copo de leite
• Farinha de trigo suficiente para empanar
• Sal a gosto
• 1 maço de couve, lavado e higienizado
• 1/2 kg de panceta
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Tutu de feijão:
1. Refogue a cebola e o alho.
2. Quando a cebola estiver transparente, adicione o feijão batido e deixe ferver por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.
3. Acrescente duas xícaras de água e sal a gosto.
4. Quando estiver encorpado, adicione a farinha de mandioca e mexa até obter uma consistência de pirão grosso.
Bistecas suínas:
1. Tempere as bistecas com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
2. Deixe descansar por 1 hora.
3. Em uma panela pré-aquecida, frite as bistecas com um pouco de óleo, adicionando água conforme necessário até que estejam douradas e cozidas.
Linguiças:
1. Cozinhe as linguiças em água fervente por 20 minutos.
2. Corte em rodelas e frite em uma panela pré-aquecida.
Bananas fritas:
1. Passe as bananas pelo ovo batido, farinha de trigo e farinha de rosca.
2. Frite em óleo quente até dourar.
Ovos:
1. Em uma frigideira antiaderente, frite os ovos até atingirem o ponto desejado.
Couve:
1. Corte a couve em tiras finas e refogue rapidamente em óleo com sal.
Torresmo:
1. Cozinhe a panceta em água fervente com bicarbonato de sódio por 20 minutos.
2. Frite em óleo quente até ficar crocante.
Sirva todos os elementos do Virado à Paulista juntos para uma refeição tradicional e deliciosa, repleta de sabor e história. Aproveite cada garfada desse prato que é um verdadeiro patrimônio gastronômico de São Paulo!